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最近のコロナのおかげで飲食店では多くの動きが出ています。大きなところでは、デリバリーやテイクアウトできるお店が増えたこと。そしてUber Eatsが地方にまで進出して拡大してきたこと。ここ仙台はUberバブルとも言えそうな盛り上がりで、お店によっては自粛の最中にも関わらず行列を作り、店内はUberのオーダーも数多く入り結果として売上を伸ばしているところもあるようです。私が店を構える国分町は２月末から急激に客足が減少し、東京都で自粛が始まったタイミングで更に減り、一番町のHUBでクラスターが起きてゴーストタウンと化しました。キャッチしかいない街がやけに綺麗で、同業の方達と現実味のない映画のような風景を並んでみていましたのも昨日のようです。
５月６日で一応宮城県は全国でもいち早く自粛要請が解除され、街はほんの少し活気を取り戻したように思います。それでもやはり「今まで通りに戻るのは数年後だろう」ということ。今後飲食業界はどのように変化していくのか、渦中にある私もかなりの関心を持っています。
今、飲食業界では次のようにものが始まっていますね。
・テイクアウト：期間限定の酒類販売免許によってお酒を組み合わせた新しい形態も。
・デリバリング（自社又はUber、出前館等の業者を挟む）：人をサーブにつけるケータリングよりもデリバリングがメインに。
・通販：今後、多くの店が免許を取得し、商品を開発していくと思われます。
いわゆる「中食（なかしょく）」の分野が急激に発展していくことになるはずです。
先日、仙台駅東口の吉野家に入ったら店の中が大きく改装されていました。いわゆる半セルフ形式のファーストフード的な作りになっていたのです。レジで注文して２箇所のデシャップから商品がスピード提供され、席に持って行って食べるアレです。席には充電できる設備もあり、スタバよろしくトッピング関連のパントリーもありました。以前の吉野家は注文、提供、支払いで3回も店員との接触があったのに比べ、この方式は一度の対面で住むことから今後の主流になる営業形式と感心しました。
このような変化の中で急激に成長するのが非対面決済の分野です。
現在、私は遠隔での決済には銀行振込又はオンライン請求書によるカード決済を利用しています。当店はSguareをカード決済で利用しており、このコロナの最中かなりの恩恵を受けています。オンライン請求書の発行も無料でその支払い確認も簡単だし、電話で受けた注文でさえその場で遠隔カード決済も可能です。更にはToretaが先だって始めた「先メシ」のようなeギフトカードも無料で作れたり、まさに至れり尽くせりです。色々なカード決済端末を利用しましたが、スマホがあればほぼなんでも無料でできてしまうあたり今一番最強かと思います。
今回一番伝えたかったのはPayPayの遠隔決済の件。実は非対面決済は禁止されているのです。このご時世に。下記にPayPay本部からきたメールを貼り付けます。
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PayPay加盟店 各位
いつもPayPayをご利用頂きありがとうございます。
PayPay・
ここ最近、PayPay・
※次のような行為は禁止されておりますので、ご注意ください。
１．加盟店店舗の従業員がお客様から現金を受領し、
２．
３．通常1回の売上承認処理とすべき商品等代金を、
４．非対面のオンライン決済等、
５．
＜PayPay加盟店規約＞
https://about.paypay.ne.jp/
弊社では決済の監視を24時間体制で行っております。
不正利用が認められる場合は、
何卒ご理解・ご協力を宜しくお願いいたします。
※本メールに直接ご返信いただきましても、
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始めは「マジかよ！」と思いましたよ、もちろん。ただ、規約を読み込むと「非対面での決済は不正も伴う恐れがある」という考え方から禁止されているようです。つまりは、提携業者に申し込んでキチンとしたネットショップを開設し、決済システムにも利用料を支払って利用しなさいということ。これ、アナログ主体の飲食界隈ではなかなかスピード感を持って実行できない案件です。まだUber使ってメニュー考えて始める方が簡単。当店でも例に漏れず、遠隔地の方にPayPayの店舗QRコードを画像で送って決済していましたが泣く泣く廃止しました。PayPay本当に便利なんですよ。決済後の入金も翌日、手数料永年無料（ジャパンネット銀行口座のみ）ですからほとんどキャッシュ感覚で管理できます。Squareにデメリットがあるとすれば手数料だけです。いくら以前より安くなったとはいえ3%程度、店側が負担することになりますから。それでも非対面決済ができて翌日入金というのは個人店にとって非常に魅力のあるツールなのです。
PayPay側にそのまま非対面決済を許可しろ！とは思いませんが、店側が簡単にできる非対面決済を商品化し、手数料1%でもいいから許可できないもんかねとぶっちゃけ思いますよ。どうにかならんもんですかね。。飲食店でZoom飲み会とか、無観客ライブとか、そういう面白い動きも始まっているのだから「PayPay投げ銭」とか可能いなったら更に利用者増えると思うんだけどな。（小声）
と思っている今日この頃です。この辺でまた明日！
休業中二回目の更新は、過去に寄稿した「食」をテーマにしたコラムです。書いたのはもう５、６年前くらいになるでしょうか？ちょうど中野に「Tsui-teru！」というお店がぶいぶい言わせていただ頃だったと思います。熟成肉が一般的に認知し始められた頃ですね。それではどうぞ↓↓
「若い娘より熟女が美味しいわけ～お肉の最前線」
日本人は、繊細で贅沢な舌を持っている。釣りたての魚を生で食べて、新鮮さ故の旨さを知ることができる一方で、わざと腐らせた（発酵させたり熟成させたりした）食品の複雑な味にさえも舌鼓を打つことができるのだから。しかしもったいない事に、その繊細な舌を持った日本人のほとんどが、まだまだ味わったことのない味がある。それが「エイジド・ビーフ」だ。
エイジドとは、Ａｇｅの過去形のＡｇｅｄ。つまり、「わざと日数をかけて熟成させた」というニュアンスになる。そして、エイジド＝熟成の中でも、温度管理と湿度管理と細菌管理を施して最新で細心の管理で熟成させたのがドライ・エイジド。一定期間（通常は21日間）熟成させると、肉の繊維（たんぱく質）が分解され柔らかくなり、旨み成分のアミノ酸が増加、凝縮される。今までに経験したことのないジューシーで濃厚なお肉の誕生である。しかもドライ・エイジドには、赤みのお肉が使われるのでカロリー的にも安心なのだ。
この「ドライエイジドビーフ」だが、最近は日本でも少しずつ親しまれるようになってきた。輸入や技術等の問題から普及が遅れたが、現在は「ドライエイジングビーフ協会」なる団体も設立され、技術が広まり、乾燥熟成庫を持つ店も増えてきた。しかし未だに、熟成にかかる経費や、可食部分が目減りすることによる原価の高騰で、普通ではなかなか手が出しにくい現実もある。「価値」を問われる昨今、若い世代が「価値のあるもの」を積極的に消費すれば、「エイジド・ビーフ」のような知られざる美食が身近になるのではないだろうか。そのために私は、真に美味しいものを求めて、夜な夜な飲み歩く。体重と引き換えに。
みなさん、こんにちは！
仙台は自粛解除となりましたね。今日から色々な飲食店が営業再開しているようです。そんな中、私は人生初の長期休暇中でございます。休業中にお店を忘れられると大変なので（できれば）毎日何かしら投稿していきたいなと思いますので、お暇な方はぜひご覧くださいませ。
第一回目はタコライスの作り方を例にした竹中の料理スタイルについてです。レシピというにはなかなかよくわからない内容かもしれません。100人も一人くらいは共感してくれる人もいるのでは？と思いながらPDFにまとめました。実はこれ、竹中商店のメニュー開発の根幹とも言える内容です。
ちなみになんで休業なの？お店大丈夫？とかご心配のメッセージをいただくのですが、ぶっちゃけ持続化給付金をもらいたいがための休業ですのでご心配なく。
それでは下記のPDFをご覧ください。
タコライスをつくる.pdf (3.11MB)
みなさん、こんにちは！コロナの影響厳しい昨今、お元気でお過ごしですか？
この度、竹中商店でのお食事に使えるeギフトカードの販売を始めましたのでご案内させていただきます。誕生日や日頃の感謝を込めてプレゼント用にも、もちろん自分へのご褒美にもお使いいただけるものになっています。webで購入いただけるので遠方の方も大丈夫です！
デザインもオリジナルで３種類ほど作りました。（もちろんテンプレートのものもいっぱいあります）購入していただける方に日頃の感謝を込めて10%割引になるクーポンコードもご用意しました。
販売ページURL↓↓
https://squareup.com/gift/SHCV77FQC7C0H/order
クーポンコード↓↓
TAKENAKASHOUTEN
上記コピペして入力してください。※6月末まで有効。カード自体には期限はございませんのでご安心ください。
みなさん、こんにちは。
4月の営業スケジュールが決まりましたのでお知らせいたします。方針としてはGWも営業します。その際、お昼から営業して早く閉める営業を考えています。
また昨今のコロナ騒動もありますので急な変更やお休みが発生する場合もございます。ご理解いただけましたら幸いです。
営業スケジュール4月.pdf (0.17MB)