こんばんは！本日の料理当番、竹中でございます。仕事以外で料理するなんて久しぶりでございます。まともにレシピを載せちゃうよ。最後のポイントが重要でございます。

「煮込みハンバーグ」

材料（約5人分）

●合挽肉500g

●玉ねぎ700g＋150g

●食パン1枚

●ホールトマト小1缶

●ハヤシライスの素一箱

●シメジ１パック

●卵１個

●コンソメ２片

作り方

１）玉ねぎ700gをみじん切りにして炒めます。イメージとしては500gくらいに水分抜いて茶色に

２）残りの玉ねぎをスライス、シメジをカットしておく。食パンちぎって牛乳（分量外）につけておく

３）炒まった玉ねぎを冷ましている間に、お湯を1500gに赤ワインを入れて沸かします。コンソメ、ローリエ等を入れて用意してコトコト。

４）火元に余裕があったらホールトマトを潰してシメジ、玉ねぎスライスを入れて弱火でコトコト。沸かしていた薄いブイヨンをちょっと入れてコトコト。

５）タネを作ります。分量外で黒胡椒、塩、八丁味噌、ラードなどをセンス良く入れ、卵、食パンを入れて手早くこねます。

６）５個に整形して、フライパンで焼きます。中に火が通らなくてOK。美味しそうな焦げ目だけを意識します。

７）焼けたパテを鍋に静かに投入（弱火）し、10分ほどコトコトし取り出します。３個と２個に分けて煮込んでください。

８）一旦取り出し、ホールトマトとブイヨンを合わせて中火。砂糖（分量外）を入れて少し酸味を取り、好みの酸味になったらハヤシライスの素を入れます。

９）味を確認して濃かったら赤ワインで伸ばし、整ったらパテを入れて馴らします。あんまりブクブクせずに違和感なく合わせる感じ。

１０）完成！

【ポイント】

☆パテは極限まで柔らかく！（肉：玉ねぎ＝１：１）玉ねぎは炒めることどしっとり甘さが。

☆パテは厚めでポッテリすると煮込みハンバーグは美味しい！（なんなら凹ませなくてもOK。下ゆですると球体みたいになります。）

☆煮込みハンバーグは下ゆでして形を安定させたら軽く馴染ませるだけでOK。ジューシーな仕上がりに。無駄に煮込むとパサパサになるぞ！

☆ソースはわざと多めに作る！馴染ませやすいし、次の日牛バラ入れてハヤシライスにできちゃうぜ！（二日目のデミ系は美味しい法則）